食物性アレルゲン　マメ科　ダイズ - 食物性アレルゲン

大豆には、未加工、大豆粉に加工、圧搾して油にしたものがあります。大豆油は、様々な用途に用いられており、サラダ油やマーガリンに含まれています。大豆アレルギー患者の中には、（常温圧搾、連続圧搾または抽出されたものでない）大豆油や大豆レシチンは支障なく摂取できる人もいる一方、極端にひどい大豆アレルギー患者は大豆油や大豆レシチン内に微量に含まれる大豆タンパクに対しても反応することがあります。
大豆にはマメ科の他の植物と交差反応を示す数種類の抗原成分が含まれていることが判っています。複数の調査報告書により、エンドウマメ、レンズマメ、ピーナッツ、インゲンマメ、アオイマメ、シロインゲンマメなどに対する交差反応が確認されています。
大豆および大豆を原料に含む製品（味噌、豆腐、納豆、豆鼓など）は、アジアの食事の中で重要な役割を担っています。醤油は、大豆と小麦を発酵させた製品のひとつです。また、大豆油は、工業原料としても用いられており、合板製造業ではリノリウムおよび接着剤に含まれ、同産業においては職業アレルゲンのひとつと見られています。

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食物依存性運動誘発アナフィラキシー（FDEIA）の中で、小麦アレルギーの特殊型である 小麦依存性運動誘発アナフィラキシー（WDEIA）は、小麦摂取と運動負荷が重なる事で症状が発現する病態をいいます。このWDEIAを誘発するものとして、小麦アレルゲンコンポーネント（構成蛋白）である ω-5グリアジン（オメガファイブグリアジン）が注目されています。
小麦アレルギーは卵・牛乳についで頻度が高い食物アレルギーですが、アレルギー検査で特異的IgEが陽性でも摂取可能な場合が少なくなく比較的診断が難しいもののひとつです。

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ナッツ類は、アナフィラキシーショックなどの重篤な症状を引き起こす頻度が高い重要なアレルゲンです。カシューナッツは油などで加工されそのまま食されるほか、中華料理の具材などにも使われる比較的ポピュラーなナッツです。

ナッツ類は非常に少量でアレルギー反応を引き起こすため、厳重な管理が必要です。また、他のナッツ類（クルミ・ハシバミ・ブラジルナッツ・アーモンドなど）との相関性が比較的低いとされていますので、ナッツ類にアレルギーのない人にも検査をおススメします。

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